Preparación

Ingredientes:

200 g de «RICCIOLI» de Anto y Roby

150 g de filetes de atún en aceite de oliva

200 g de tomates cherry

50 g de rúcula

40 g de parmesan rallado

20 g de piñones enteros

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa y sal fina

Poner dos litros de agua en una olla grande y, cuando hierva, añadir la sal gruesa y los «RICCIOLI». Cocínar al dente durante 6 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo machacado, sofreirlo y luego quitarlo.

Cortar los tomates cherry por la mitad ponerlo en la sartén con un poco de sal fina y cocinar a fuego bajo.

Cortar los filetes de atún en trozos no demasiado pequeños.

Poner la rúcula en un vaso, verter el aceite poco a poco y triturar hasta obtener una crema homogénea, luego añadir el queso parmesan y mezclar con una cuchara.

En este punto la pasta estará lista, colarla,  agregarla en la sartén con los tomates cherry y saltear. Si es necesario añadir un poco de agua de la cocción de la pasta, retirar la sartén del fuego, añadir el atún (el atún no debe cocerse), el pesto de rúcula, los piñones enteros y mezclar suavemente, añadir un puñado de queso parmesan y …

BUEN PROVECHO!!!

RICCIOLI CON PESTO DE RUCULA, ATUN Y TOMATE CHERRY

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